Quien quiere, aprende a maridar vinos. Sobre todo si estás guiado por un sommelier profesional mientras degustas un menú diseñado para llevarte por un camino de ida al mundo infinito de la enología. Cata de Vinos & Quesos es una propuesta de Marriott Cali. Así el jueves 21 de marzo abre las puertas de su terraza Circo a una experiencia sensorial para cualquier persona. No importa si eres un conocedor o un novato: entre el chef y el sommelier te sorprenderán. Así que nos sentamos a charlar con ellos para que nos cuenten más sobre su oficio y sobre lo que se encontrarán ese día quienes asistan.

Si alguien aprende a catar vinos, ¿qué cosas le ayudaron a alcanzar ese logro?

Lo fundamental para elegir un vino es tener en cuenta las cualidades organolépticas de los mismos, es decir lo que captamos con nuestros sentidos, lo que experimentamos con el cuerpo. Si prestas atención al probar un vino descubrirás que algunos tienen aromas frutales o maderosos, por ejemplo. Con los años ya tenemos algunas referencias claras de la calidad de muchos vinos. Y en esta ocasión pusimos énfasis en la intensidad de los sabores, la expresividad automática, la riqueza de las sensaciones aromáticas que el vino nos deja. Esto es muy importante, como decíamos anteriormente, por los estímulos táctiles que se sienten en el cuerpo. Es una experiencia multisensorial que cualquiera puede ir desarrollando con el tiempo. El día de la cata ofreceremos una variedad de cada categoría: espumante, blanco, rosado y tinto.

 

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También habrá diferentes tipos de quesos en la cata. ¿Cómo se seleccionan?

Es un mundo con mucha riqueza de sabores y que se asocia casi que automáticamente con el vino. Es importante saber ante todo los siete conceptos básicos de cómo se clasifican los quesos los cuales son los siguientes:

• Por el tipo de leche que se usa
• Por el contenido de materia grasa
• Por su maduración
• Por su textura
• Según el tratamiento de la leche
• Según el productor o el país donde se elaboró

Entonces, nuestros criterios para elegir los quesos que integran el menú de la Cata es el de la textura y la maduración. Así que tenemos quesos suaves, que se caracterizan por un porcentaje de humedad de 67%. Cerca se encuentran los semiblandos con un 61% de humedad que les da una consistencia más firme.

En cuanto a la maduración tenemos selección de semicurados, que en promedio tienen de 20 a 35 días de maduración. En el caso de los curados llevan una maduración de entre 45 y 105 días lo cual le da un sabor más intenso a dicho producto.

Y unos favoritos nuestros son los quesos azules, para mí los mejores por su sabor único, su textura y lo que aportan a los maridajes. Entre ellos podemos nombrar el gorgonzola, el roquefort, de cabrales, estilo y entre otros. El día de la cata probaremos un gorgonzola que les va a encantar

Quienes quieran expandir sus horizontes, ¿qué otros ingredientes pueden integrar a una cata?

Si hablamos de otras comidas, el 21 de marzo nosotros hemos incluido frutos secos como los pistachos, nueces, almendras o avellanas. Es porque siempre es muy agradable tener diferentes texturas en la boca. Si alguien quiere combinar con frutas, nuestra recomendación es dejar que el queso tome su temperatura ambiente y allí tendrá más intensidad la combinación de sabores siempre recalcando que cada queso combina con tipos de frutas diferentes. En la cata les contaremos algunos pairings que no fallan nunca. Y referente a los panes trabajamos todos los panes de masa madre y con combinaciones ácidas para abrir las papilas gustativas y así disfrutar mejor de todos los tiempos de la cena maridaje. Lo decimos, quien aprende a catar vinos disfruta la vida mucho más.

 

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